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第1部分（第3页）
第73节：如何与添加剂相处（19）
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第74节：如何与添加剂相处（20）
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第1节：导读 看穿食品的美色与美味（1）
导读 看穿食品的美色与美味
中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士
范志红
在超市里，经常可以看到这样的宣传：
〃松软得可以弹起来。〃
〃柔滑得如丝绸一样。〃
〃无与伦比地松脆。〃
消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购
买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添
加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆
的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。消
费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，
追随着美丽的色素；消费者的牙齿，欣赏着带来脆
爽的起酥油。
也有一些食品如此宣传：
〃本品不含防腐剂。〃
〃本品不含人工色素。〃
〃本品不含香精。〃
……
消费者心有所动，认为它们更健康，就更高兴
地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，
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未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；
不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。
其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食
品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品
质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛
刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是
不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部
分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，
消费者是无法接受的。
很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂
家骗人害人的东西。但是，只要想一想以下这些事
实，就能明白，消费者自己有没有责任。
为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如
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