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第42章白切鸡（第2页）

而灶里的火，也在放入第一次的时候，就要打开。

这样来回的提溜放下，就是为了让整鸡的内外受热均匀，毕竟整鸡不像我们平常吃的大盘鸡，剁成块的鸡肉基本不用考虑受热均不均匀的。

但是整鸡必须考虑，不然做出来的味道就会差强人意。

更主要的是，如果不排水，那鸡肉拿出来切开的时候，里面很可能会出现没有煮熟的血水，这就太影响食欲了。

随着三次放入，锅里的水也完全沸腾了，整鸡里外也都受热均匀了。

此时就可以盖锅盖开始焖煮了。

这时候要把火候调成最小，其实说是焖煮，不如说是浸泡，因为小火的热量实在有限，此时锅里基本不会有什么翻滚的水泡出现。

随后丁川再次看起了时间，这次焖煮浸泡的时间有八分钟。

三人看到丁川盖起了锅盖，笑着问道：“丁师傅，这个鸡肉做的怎么样了？”

丁川看着急切的三人，“没怎么样，虽然白切鸡不适宜煮太久，但你们至少还要再等二十分钟才行。对了，冷库里应该有冰吧，现在去取一些过来吧，等会要用。”

老狗听到后，立马说道：“我们冷库没冰，但旁边冻海鲜的人家有，你要多少，我过去拿点就行。”

丁川左右看了看，看到有一个发面盆，“这个装一盆就行，现在就可以去拿了，等会要用到。”

老狗连忙端起盆就往外跑，不过刚跑出去就立马转头喊了句，“丁师傅，你做好后，千万别让他们俩偷吃，一定要等我回来。”

丁川看着老狗馋的样子，笑着回道：“放心吧，你的冰不回来，这道菜就不算是做好，没做好的菜，我怎么会让他们吃呢，这点规矩我还是懂的。”

老熊此时也忙喊道：“老狗，你别废话了，快去拿冰。”

八分钟到后，丁川再次把整鸡捞出排水，其实一般人家做白切鸡不用这么麻烦，但丁川是厨子，自然要做的更专业一些。

这样捞出来排水的动作，主要就是为了里外受热均匀，其次就是捞出来后，鸡肉受冷会收缩，收缩的次数多了，鸡肉的紧致感就更强了。

等待腹腔内的水分排空，丁川再次把整鸡放入国内，随后来回放在放两次，每次的间隔都是八分钟。

随着最后一次捞出，丁川也看向了门外，问道：“这都二十分钟了，老狗去拿冰也该回来吧，海鲜冷库离你们那远吗？不会是人家不给他冰吧。”

老熊也纳闷呢，“不应该啊，我们和他们的员工关系都很好，拿点冰这种小事根本不存在问题。至于距离就更近了，步行最多两分钟，老乐，要不你去看看。”

话音刚落，冷库的门就被打开了，随后传来老狗的讲解声，“我没跟你们瞎吹，就我吃过的那份拍黄瓜，绝对是世界上最好吃的，这次做这菜的师傅我给请来了，他正在做白切鸡，不信你们看看，看看我是不是在说大话。”

老熊看着老狗带了一帮子人回来，连忙走上去问道：“让你拿个冰，你怎么带回来这么多人，他们是干啥的。”

老狗连忙说道：“我刚才不是去海鲜那边拿冰了吗，他们问我拿冰干啥，我说我家来了个顶级大厨，在给我们做白切鸡呢，味道好到绝了。”

“结果这几个客人不相信，还说我吹牛。你也知道丁师傅做拍黄瓜的味道如何，这是我瞎吹牛吗？我说他们不信就过来看看，别自己没见识就说我们吹牛。”