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第101章（第1页）

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第57章青团+腌笃鲜（下）

木恬并不知道别处的纷扰，正一心处理篮子里的食材。

除了青团，她准备做的另一道菜，就是腌笃鲜。

“腌”指的是腌制的咸肉或是火腿，“鲜”字既指里面用到的新鲜食材，如春笋和鲜肉，也直白地道出了这道菜的灵魂之味——鲜。

“笃”是指小火慢炖时，汤水沸腾发出的笃笃声，这说法细细品来还有几分俏皮。

这道汤得炖上一会儿，所以她便把青团留到了后面来做。

如今正是吃春笋的季节，剥去外面，就露出了里面淡黄色的鲜嫩竹笋，切成滚刀块。

咸肉是陈淮去府城最好的铺子里挑的，肥瘦相间，腌制得极好，鲜肉木恬选的是上好的小排，咸肉切片，小排切成块。

两种肉要冷水下锅，放姜片和料酒，煮开后撇掉水面上的浮沫，就可以把肉块捞出来了。

小厨房里砂锅，木恬把焯完水的肉放进去后再加水没过，同样要加葱姜和料酒，大火煮开后，用小火慢慢炖上半个时辰，时间一定要充足，才能炖出完美的奶白色。

百叶切成条状，连着打上两次结，就成了一个个的百叶结。

百叶结和竹笋也要先焯水，这次木恬是用热水下锅，分别去除豆腥味和涩味。

竹笋可以先放进去一起炖，但百叶结要到最后临关火的时候再放，叮嘱了小米注意火候，木恬就去做青团了。

豆沙馅昨儿做好了可以直接用，但咸蛋黄肉松的馅还差了个咸蛋黄。

木恬拿出几个腌制好的咸鸭蛋，把橙黄圆润的蛋黄取了出来，喷上酒后放进炉子烤上一会儿，莫老爷子不愧是爱吃之人，院中就有个烤炉，是可以随意使用的。

烤好的咸蛋黄失去了那种莹润的质感，有油脂渗了出来。

木恬用勺子把它们压碎，再往里加入肉松和沙拉酱，抓匀后就是咸蛋黄肉松的馅儿了。

两种馅料都分成均等的几份，再搓成小团子，用湿布盖着，放在一边备用。

艾草是她让人清早出城去采的，上面还带着露水，很是新鲜。

木恬把它冲洗了好几遍，又烧了一锅热水把洗干净的艾草放了进去，一边煮还一边搅拌，要控制好时间，不能把艾草煮得发黄了，毕竟青团的青可就靠它了。

煮完后在冰水里过一遍，颜色会更加鲜嫩。

此时就可以磨艾草泥了，这活儿自然交给了南星，她用石磨细细磨了两遍。

艾草泥是粘稠的流体，木恬把它和糯米粉以及糖混合在一起，还放了少许粘米粉和澄粉，这样会更加软糯，搅拌揉成碧绿的面团，青团皮也就做好了。

青团包起来并不难，只要把取出一块糯米团，搓圆后在把它按扁。