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第13部分（第4页）

第72节：如何与添加剂相处（18）

〃非添加剂=无添加=好东西〃。

现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不

好吃、腐烂的东西也都变成了〃好东西〃。

这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。

不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智

慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人

直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么

样，我们要把无添加的食品做得好吃。

这和烹饪的规则是一样的。

大家都喜欢食品添加剂

希望食品制造商们全都具有良心标准。

这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者

说。

制造商们一直说：

〃消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不

得不使用添加剂。〃

〃颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不

得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家

在用。〃

对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学

调味料做完全无添加的明太鱼子的时候，深有体会。

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大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料

的明太鱼子。

〃这个明太鱼子是不是腐烂了。〃

〃味道好怪。〃

我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼

子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色，有着化学调味

料的味道。

颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，放在店里

也卖不出去。因此，不得不用着色剂把它染得黄黄

的、亮亮的。

火腿也是一样。无添加的、像叉烧颜色一样的

东西是卖不出去的。光颜色好，不便宜也不行。

还有，大家买东西的时候只看价钱，越便宜的

越好卖，贵的怎么也卖不出去。但在刚才已经说过

了，手工制作的话，价格肯定要高一些。因此，食

品加工业者一个劲儿地往便宜的原料里加入添加剂，