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第4部分（第6页）

当然是来增加分量的黏性材料。

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第21节：大量使用添加剂的加工食品（4）

要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加

〃水〃。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得

稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶

状物。

用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用

胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃

惊了。

接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀

地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量

相当于肉总重量的20％～30％。滚揉后肉变得鼓鼓的，

然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，

最终变成了市场上销售的火腿。

这就是〃注水火腿〃的制作方法。

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也

使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝

固，什么都OK。

为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注

入其他添加剂。

这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增

量作战法，其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的

地方。

你放进篮子里的不是〃注水火腿〃吗

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当然，这种〃注水火腿〃价格也非常便宜。

每百克的市场价格不过100日元左右。年末摆在

超市门口的特价火腿，大都属于这种。

就算不是年末，作为促销商品特价出售的火腿

也大多是〃注水火腿〃。前面提到的A女士买的就是这

种火腿。

〃啊，火腿特价，真便宜。〃

在欣喜地将其放进篮子里之前，请稍微思考一

下。牛蒡丝每百克还要120日元，肉怎么会比牛蒡还

要便宜呢？

原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品

成分配料表。