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第681部分（第3页）

“御宴的东坡肉，最终得分十九分！对比往年的分数，这是一个相当高的分数，是一个足以卫冕的分数，恭喜御宴！接下来让我们看看，有没有哪家餐厅能超过这个分数，请第二位上菜的陈氏官府菜，带上他们参赛的菜品飞龙汤。”

比赛继续着，灵犀看了看出菜顺序，御膳房前面有竞争力餐厅，还有榕城大酒店西餐厅的焦糖鹅肝配青苹果泥，浙江味道餐厅的西湖醋鱼。

第二，三位出场的餐厅的菜肴得分都没有超过15分。

“下面请我们的东道主，榕城大酒店西餐厅出品的菜肴焦糖鹅肝配青苹果泥。让我们看看他们的菜品最终能得分多少？能不能冲击御宴如今高高在上的19分的分数！”

主持人不忘煽风点火，吸引观众！

这道菜其实做法很简单，主要是火候的控制需要恰到好处，多一份鹅肝就硬，少一分就不能凸显出味道。

先把上好的鹅肝用盐和胡椒粉进行腌制，平底锅中放入黄油，开火升温融化，关小火，放入腌制好的鹅肝入锅中煎至两面金黄色，再撒上少许砂糖，用火枪将糖烧化变成焦糖即好。青苹果泥是用青苹果打成泥状，再加入一些青苹果汁提高苹果味。吃一口鹅肝之后，可以用青苹果泥来平衡口感。

上好的肥肝入口即化，像是一块油四溅开来，这种东西就是纯粹脂肪带来的味觉享受，也有点像坐跑车一下子飙到200码的快感！

白白的方形餐盘中，一小片颜色金黄红亮的鹅肝放在一片碧绿的荷叶之上，旁边一个小碟，里面是淡绿色的苹果泥，摆盘上面毫无瑕疵，光看着就给人一种视觉上的享受。

焦糖薄薄的覆盖在鹅肝的上方，把鹅肝的温度和味道牢牢锁在里面，让人不由得不佩服搭配之巧妙。

焦糖是甜中带着微微的焦味，鹅肝丰腴细腻甜美，味觉上面是往一个方向走的。

但是焦糖的搭配不但增加了鹅肝口味的延展度，焦糖的焦度适时地出现，又反衬出鹅肝的鲜腴。

第1668章　第一女厨神【18】

食罢，再轻轻的抿一口细腻的青苹果泥，涤荡口中的余味，真是一种极致的享受。

这一次，不等主持人发话，打分牌就纷纷举了起来！

主持人明显有些猝不及防，赶紧说道：“让我们看一看榕城大酒店西餐厅出品的焦糖鹅肝配青苹果泥的最终得分是多少吧！”

“十五，十六，十七，十九，二十”

“恭喜榕城大酒店西餐厅，他们的最终得分是二十分！这是一个绝对的高分，已经超过了上届厨王御宴，暂时排名第一位！让我们一起期待接下来的菜品。”

“今年的争夺赛真是硝烟四起，才刚刚上场四道菜，就已经出现了两个高分，看来我们榕城餐饮界的进步是明显的，接下来还会不会出现更大的黑马呢？难道榕城大酒店西餐厅要创造历史，用一道西餐菜品来夺得称号吗？”

“接下来请浙江味道餐厅带着他们的菜品西湖醋鱼上场！浙江味道餐厅是榕城一家老字号淮扬菜餐厅，一直以来都是厨王称号有力的争夺者，让我们期待他们的表现！”

一般的西湖醋鱼都是选用草鱼作为原材料，但是浙江味道用的鱼是桂鱼，相比草鱼，桂鱼的鱼肉更为细嫩，紧致，而且桂鱼无刺，食用起来也更加方便，另外桂鱼的鲜味更为突出，营养价值也更高。

首先将桂鱼去鳞后从下腹破开，取出内脏，从里面一破为二，背脊连着不断开，再在鱼身上划出大口的花刀，绍兴花雕酒中加入盐，胡椒粉，砂糖，搅拌之后抹在鱼身上开始腌制，在锅中倒入清水或者特制高汤，桂鱼装大漏勺，放入沸腾的水中轻柔的汆烫，既要保持鱼肉的完整，又要确保鱼肉的口感，所以手法和时间的控制很关键。

装盘之后，锅中倒入橄榄油，加老抽，花雕酒和姜末，炒香。加入鱼汤烧开之后，加入砂糖，盐，香醋，最后加入水淀粉，大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可关火！

将勾芡后的浓稠汤汁均匀的淋在盘中的桂鱼身上，再在表面撒上少许白胡椒粉！即算大功告成。

西湖醋鱼口感细嫩，口味酸甜鲜美，浓厚的芡汁包裹着鱼肉，送入口中，酸和甜在口中碰撞，滋味十足，是中国历史上一道传统名菜。

虽然浙江味道这道西湖醋鱼做的很是地道，酸甜鲜嫩，摆盘也不错，一根青葱垫在鱼底，白盘，青葱，黑鱼，红汁，看上去视觉效果不错，可是也不知道是不是酸甜口味不太符合评委们的味觉审美，或者是上一道焦糖鹅肝配青苹果泥给评委们树立了一个标杆，总之得分只有14分，和第二三位出场的那两个名气还不如他的餐厅差不多。

接下来排名第六七八位的餐厅也各自上场！

水