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而餐馆、酒店,因为要面向客户,尤其还是来自五湖四海的客户,所以都用辣椒炒肉替代了农家小炒肉,因为这样才能满足大部分的口味,也许菜单上印的是农家小炒肉,可实际上端出来的,只能是辣椒炒肉。
以后世那种全球化的脚步越来越快,估计用不了多久,正宗的农家小炒肉会渐渐的失传,也许也不会,但是以后想吃到正宗的,除非自己会方法,否则很难了。
而辣椒炒肉,作为阉割版的农家小炒肉,他的最大特点是,不辣……
没错,就是不辣!
或许,这是个讽刺!
后世培育的辣椒品种有很多,判断一种辣椒是否辣不辣,首先看颜色,颜色越偏向深绿,则越辣,颜色越偏浅绿,青绿,则不辣,个头越大越不辣,个头越小越辣。
大部分的餐馆,选用的都是那种浅绿而且个头大的辣椒,作为辣椒炒肉的原材。
除了在选材外,炒制的方法,也是掩盖辣椒辣味的一种。
首先是锅里放油炒,在油的作用下,炒制出来的辣椒,辣味会被破坏,导致辣味降低。
再者,便是用到味精!
炒制辣椒的时候,放味精,味精也会掩盖和中和辣椒的辣味。
结果就是,炒出来的辣椒炒肉,已经没什么辣味了,虽然也保留了一丝的辣椒纤维甘响,也延续了部分农家小炒肉的味道。
但是其美味程度,大大的降低了。
可反倒是这样的一盘菜,却被五湖四海大部分的人所接受,因为不辣,或者是微辣,导致很多人都能没门槛的吃到这道菜,这也是为什么,后世的餐馆都用辣椒炒肉的原因。
不求特别吸引客户,只求不得罪客户。
而且受众也高了。
而现在,李初经过一番思考之后,最终还是选择了用辣椒炒肉,而不是农家小炒肉,主要还是宋朝的时候没有辣椒,虽然看他们吃相似乎不怕辣,可对于农家小炒肉那种辣的级别来说,李初还是有点担心的。
好不容易开张了,看样子还是一个超级大客户,可不能吓走别人。
这边准备辣椒炒肉的材料,同时,也将压力锅里的冷了的米饭盛出,重新淘米煮饭。
从定制系统里购来的辣椒,是属于中等辣程度的,这种程度还是可以勉强接受,在切的时候,李初还特意横切的薄一点,这样有利于辣味的中和。
青椒红椒一样切了一点,红椒的辣味低,而且带些甜味。
上锅,倒油,大火爆炒。
北宋时期,第一盘辣椒炒肉出来了。
相比之其他的菜,辣椒炒肉更内敛了一些,农家小炒肉能香飘百米,而这个阉割版的,却香味内敛,只有在盘子边上才能问到香味。
都是油把味道遮掩了。
李初之所以会选择辣椒炒肉,主要还是这道菜算是炒菜的一种代表了,把炒字用的淋漓尽致,让古人感受到炒的魅力!
金针菇、豆芽,这都是能在北宋经常吃到的菜,老人和紫衣青年只动了一点,而肉片则一片也没有了,两人显然也意识到,后面还有几道菜,这一开始就吃都这么饱,还怎么拿胃去享受后面的?
“咦,这道菜用的是什么食材?”
“停,你先别说,让我猜猜看。”
走南闯北吃了这么多食物,什么食材老人没见过,可眼前这道菜嘛,这肉片他知道,可是这肉片旁边的是什么呢?
这一次,紫衣青年没在抢食了,他现在还在嘴里回味水煮肉片的香。
老人夹起了一片辣椒,筷子抬高放在眼前仔细的观详,一两息后送入嘴中。
味道很特别,有一丝甜味,还有一丝麻苦味,还带有一股热火上涌,这种味道……
老人又夹起了一块肉片,这块肉片上沾着几粒辣椒籽,老人误以为是一种调料,想也没想就直接放进了嘴中,而前面那片辣椒他还没咽下。
这肉片一入口,老人就发现了不同。
其他酒楼中的肉片,都是煮出来的,有点硬,而且味道淡,先前那道水煮肉片的酥软,已经让老人痴迷了,可眼下这道的肉片,更是别具风味。
唔,老人的脸色变了变,辣味在他的口腔里爆发了……
之前的小米辣给了老人太深刻的印象了,各种辣的恐惧,又来了,老人快速的往去拿水杯,正要喝水,却停了下来。
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