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第5部分（第3页）

《神农本草经》写道：“芝麻伤中虚赢、补五内，益气力，长肌肉、填髓脑”。据测定，每100g　芝麻中，含蛋白质，脂肪，铁50mg，此外还含有钙、磷、维生素A　、D　、E　等。芝麻中所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸——亚油酸构成，故有益于精髓。芝麻中含有丰富的铁，铁质是血红蛋白不可缺少的成分，故有滋补之功。古人有服食芝麻返老还童和长生不老之说。常食芝麻有减缓记忆力衰退的作用。

7、核桃

祖国医学认为核桃有强肾补脑之功。这与核桃所含成分有关，核桃仁含脂肪丰富，可达40％～50％，且主要是亚油酸，优质蛋白质达15％左右，糖类10％，还含有钙、磷，铁和维生素A　、B　2　、E　等。

8、花生

花生的蛋白质含量比牛奶高8　倍，比瘦猪肉、牛肉也高1　～2　倍，且易被人体吸收。花生中的蛋白质、赖氨酸含量高达％，比大豆中的蛋白质、赖氨酸含量还要高。还含有丰富的谷氨酸和天门冬氨酸，具有促进脑细胞发育和加强记忆贮存的作用。

9、蜂蜜

蜂蜜所含成分众多，因蜂种蜜源和环境不同而蜂蜜的成分会有所差异。主要的成分是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白质和氨基酸转化酶、还原酶、氧化酶、过氧化酶、淀粉酶等酶类。还有有机酸类、乙酰胆碱、维生素A　、B　1　、B　2　、B　6　、C　、D　、K　、尼克酸、泛酸、叶酸，生物素及铜、铁等微量元素。从智力饮食的五大营养素来看，蜂蜜是一种天然的健脑益智佳品。但对于少年儿童最好不要食用蜂乳、蜂王浆及其制剂，因为它们所含的激素类成分较多。其中促进性腺激素会导致儿童性早熟，故不宜食用。

10、蔬菜和水果。

蔬菜水果中含有丰富的矿物质和维生素及叶酸等。对健脑均有益。

健康补贴——推荐两款益脑菜谱

（一）首乌鸡丁

材料：何首乌20　克，公鸡1　只，冬笋10　克，鲜椒15　克。

调料：酱油6　克，料酒10克，味精10　克，淀粉15　克，盐少许。

做法

1。将何首乌用砂锅或铝锅煮30　分钟，去渣留汁备用。2。公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。

3。冬笋、鲜椒切丁。

4。坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。

5。锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，勾芡后盛盘食用。

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健康直通车（3）

功效：前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘，是补肝肾、益精血之良品。公鸡肉营养丰富，有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。因此，本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗法。

（二）核桃鱼托

材料：鱼肉200　克，刀切馒头200　克，核桃肉100　克。

调料：香菜15　克，葱姜未1克，干淀粉15　克，细盐3　克，花生油500　克（实耗50　克），鸡蛋3　个，黄酒15　克，味精2　克。

做法

1。将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。

2。将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡5　分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。

3。刀切馒头切成5　厘米长、3　厘米宽、厘米厚的长方