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酿酒技巧（第1页）

那酒肆老板看林溪这么说，就又给林溪从别的酒坛里打来一口，岂料林溪一尝就说道：“这个是十五年的陈酿，跟刚才那个一样都是你父亲酿的，你别糊弄我，虽然我年纪小，却也酿了差不多十年的酒了，能尝出来的。”

酒肆老板只好把他自己酿的酒给林溪弄了一口，林溪浅浅的抿了一口，讥讽道：“掌柜的，你这个酒酿的果然不如你的父亲，不是你技艺不好，而是你人不好。”

酒肆老板一听就急了：“唉，你个小丫头，胡说什么？谁人不好了，酿个酒跟人又有什么关系？”

酒肆老板要将林溪轰出去，却听到一声怒斥：“你要做什么？让人家把话说完，我倒是听一听，一样的技术，为什么你酿的酒就是不如爹酿的。”

接着就从里间出来一位三十岁左右的胖大婶，跟矮胖男真是绝配，都是一样的胖，一样的圆，一样的矮。

林溪浅浅一笑道：“因为他选的粮是陈粮不是新粮，而且在出酒的时候，中途加的水，这样一来口感自然不如以往。”

胖大婶闻了闻陈酒，又闻了闻新酒，她也没闻出来什么，不明所以的问：“陈粮和新粮酿出的酒可有什么不同？”

林溪解释道：“当然不同了，陈粮酿出的酒入口之后是涩的，新粮酿出的酒入喉之后是甜的，难道你自己都没尝过么？”

胖大婶讪讪的笑道：“我是喝不出来的。那中途加水那，我记得以前公公酿酒的时候似乎也加过水，为什么我们加水就不对？”

林溪微微一笑道：“酿酒的时候按说中间不可以加水，会冲淡醇香度，可若是为了稀释辣味，也可以加，但是需得刚开始出酒的时候加，却不能快出完酒的时候加，那样的话水入不到酒里，起不到稀释辣味的做用，只能稀释酒的浓度，而且在加的时候，一般是边搅边加，最多一瓢。”

胖大婶终于知道自家酿酒的缺点了，一把拧住矮胖男的耳朵，怒吼道：“早就跟你说不要贪图便宜了，新粮虽然比陈粮

贵，可酿出的酒却好，你贪小便宜却砸了自家的招牌，怪不得爹临终时要我看紧你，果然你是个见了芝麻丢了西瓜的人，以后酿酒的粮食我来买。”

矮胖男忙满口答应，就差跪地求饶了。

林溪很是欣慰，这家人总算是有个明事理的，也不算是无药可救。

林溪指点完他们，正要离开，却听胖大婶喊她：“唉，姑娘，别忙着走。”

说着她转身回了后院，不多时，搬了一个小坛子出来了，手里还拿着一对银镯，爽快的递给林溪。

“姑娘若是能亲自指点一番就好了，只是我们家现在没有那么多银子请姑娘了，刚才姑娘那番话我们也无以为报，这是公公临走时留下的酒，也不多了，我给你拿了两斤希望你不要嫌弃，另外还有这对镯子，给姑娘做个谢礼吧。”

林溪有些吃惊，她也不过是说了那么几句，算不上指点吧，没想到却得了这么大的厚礼，实在是有点让她吃惊。

“大婶，不用这么客气，要是需要我手把手的教也是可以的，都是街里街坊的，互相帮忙而已，将来还要麻烦你们多多照顾我爷爷那。”

胖大婶不依，非的要她收下，林溪推却不过，只好收了下来。

刚到最后一家酒肆，就看那掌柜的出手就是二十两银子递给林溪：“姑娘一看就是高人，还请来指点一下我们这边的酒。”

林溪愣了一下，没想到碰到个这么热情的，就见她浅浅尝了一口，轻皱娥眉道：“这个酒倒是没什么问题，用的是上好的稻谷，就是你这个酒曲，是不是新酒曲呀，还是发酵的时间短，感觉稻谷的味道没发撒出来，这酒入喉之后便只是辛辣，却失了醇香。”

就看那掌柜吃惊的看着林溪，忙点头：“是新酒曲，姑娘果然高，怎么一尝就尝出是酒曲的问题。”

酒曲是酿酒中最重要的东西，一般酿酒世家的酒曲都是上百年了，酒曲是时间越长越好，经常卖酒的很少用新酒曲的。

就见那掌柜为难道：“也不算新

酒曲，就是老酒曲那日存放的时候透了风，干了，为了不影响酿酒才把新的和老的混合在一起发酵，谁知味道就不对了。”

林溪摇摇头：“其实无妨的，你只需多泡些时辰就成了，原来的泡两个时辰，新的就要四个时辰，不能再按原来的时辰泡，另外再和稻米搅拌的时候，多压压，就更好了，跟原来的一样的。”

那掌柜的听林溪一席话，如同打通了任督二脉，恍然大悟，醍醐灌顶的味道，忙谢了林溪一番，回去重新酿酒去了。

岂料林溪刚走出这家酒肆，就看到外面围了一圈人，都是这条街上卖酒的人，只见这些人都捧着银子，争相恐后的请林溪去他们那里指点一二，挤得林溪差点站不住脚了。

还是老大爷靠谱，吼了一声：“大家安静，安静，不要着急，他们就住在我家，以后有事可以慢慢请教，现在都午时了，我们要回家了。”

其中有个壮年男子，高喊一声：“午饭来我家吃吧，我给姑娘备一桌上好的酒席。”

他这一喊不要紧，其他人也跟着喊：“来我家，我家有肉。”

“来我家，我给姑娘炖只鸡。”

林溪被他们的热情弄的哭笑不得，眼珠一转记上心来：“二十两，每家二十两，需要的话吃了午饭，我再来。”

大家一听都同意了：“好嘞，那就恭候姑娘大驾了。”

大伙都散了，林溪跟老大爷回家吃饭，顺道还买了些菜，林溪不解的问：“大爷，我只不过是给他们说说酿酒的不妥之处，为何他们情愿出二十两。”

要知道二十两确实不是少数，虽然卖酒的人家家境都殷实，可一坛酒按五两银子算的话，也得四坛酒那，四坛酒不好出，连选料到酿成酒需要三四天的功夫，就是说这四坛酒可能是他们半个多月甚至一个月的成本，等于这些天他们白干了。

老大爷也很吃惊林溪的问题，捋着胡子反问她：“既然你祖上也是酿酒的，难道他们就没跟你说过，这酿酒的法子是不外传的？”

（本章完）

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