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“嗯!”
“杨老的境界,我们比不了。不过小辈们要是能领悟到烹饪的快乐,倒是比我们这些人强。”
啃完了螃蟹,白叶准备给狮子头换汤了。
之前那一锅汤,就是为了煨狮子头的,接下来的这一份,才是上菜时候用的。
刚才那一锅鸡汤,一半用在了煨狮子头,另一半小火慢熬,此时滋味更佳。
将已经定型的狮子头捞出,换入了新的砂锅中,底下垫着的菜叶也换成了白叶刚才修整过的小油菜。
小油菜修剪好,再用开水烫过定型,狮子头放在上面犹如一朵花一般。
“为什么要这样做?这还像狮子头么?”白叶不解地询问温静茹。
温静茹抿嘴一笑,“其实狮子头以前叫葵花大斩肉,周围是花瓣,那黄色的就是花心。也有人说,葵字是指底下的配菜是葵菜,不过流传这么久了,也不知道哪个是真的。”
白叶恍然。
如果按照这样说,蟹粉狮子头改为葵花大斩肉也没有问题,反而他这样的雕饰看起来更搭。
果然,换锅之后,再加上蟹黄的装饰,这一个个还真的挺像花的。
“不错不错,这道菜准备完成,就等上菜了。”
“高原,你那边三套鸭怎么样了?”
“马上就好!”
“行了,那咱们炒菜走起吧!”
“高原,你来出锅,他们炒菜,你最后一道鳝鱼!”
“好!”
舒曼负责热盘子,柳鸿将其他菜肴出锅,然后让出位置。
柳鸿手脚麻利地从桶里抓出鳝鱼,只几个动作,就已经将几条鳝鱼收拾好。
旁边白叶已经烧好了水,收拾好的鱼直接清洗入水,再捞出控水入锅。
从头到尾不超过一分钟。
此时锅里高原已经炒制配料,倒入大蒜头,搅拌至炸出蒜香味,再倒入蒜黄段、辣椒丝。
等白叶将入过水的鳝鱼导入锅里翻炒几下,再倒入调制好的调味汤汁,最后淋上半勺明油出锅。
这道菜炒制速度极快,几乎就是一阵过勺翻飞之间,不等人从眼花缭乱之中回过神来,菜就已经出锅了。
温静茹已经将整张桌子都收拾好,白叶雕刻的各种食雕都没浪费,有的还是温静茹提供创意,再让白叶雕琢。
此时桌上就差最后一道菜上桌。
这边高原出锅端盘上桌,那边柳鸿已经按下了完成的铃声,“12号完成!”
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