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中华文明上下五千年,美食更是从古至今,否则也不能留下那样一句话:民以食为天。
就菜系来说,四大菜系,川鲁粤苏。扩展到八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
再扩展还有东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜等等。
不说别的,就是川鲁粤苏要是细分都不知道有多少派系了。
之前川菜的细分,高原给白叶讲过。
这些日子跟着资料学习,白叶知道粤菜也分成很多菜。
只是粗略划分,就能分出广府菜、潮汕菜、东江菜。
其中广府菜包括集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等等。
广府菜口味清淡,追求清中求鲜、淡中求美,而且口味也并非一成不变,而是根据时令不同略有差别。
夏秋偏清淡,冬春重浓郁。
广府菜追求色香味俱全,通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相辅相成。
潮汕菜也被称为潮州菜,起源于广东省潮州地区。
潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯,使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。
潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法。
潮汕菜力求原汁原味,清鲜爽口的同时又注重调味,在烹调时运用各种调料对主料进行加工,以求得独到的美味。
可以说一句食不厌精脍不厌细。
潮汕着名的丸子就是其中代表菜,精细到需要将肉打成肉糜,调味后再挤成丸子,下锅蒸或煮,务求达到清鲜、爽脆的风味。
无论是大名鼎鼎的牛肉丸,还是猪肚丸,还是鱼肉丸,俱是如此。
至于东江菜,另一个名字更被人熟知:客家菜。
客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓为特点,尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。
客家菜的用料,大都以家禽与野味为主,如果说潮汕菜是无海鲜不成宴,那客家菜就是无肉不成席了。
像是着名的梅菜扣肉,盐焗鸡,都是属于客家菜。
中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一,所谓酿,就是将肉或虾之类剁成茸,再嵌入食材,或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式。
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