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这边不用去管之后,白叶就去收拾猪大肠了。
收拾这东西,必须要耐心。
配送来的食材,其实都是清理好的,不过作为厨师,白叶还是要重新清洗一遍,确保万无一失。
外面清洗猪大肠的方式很多,其中最危险的一种就是用水银法。
一些无良商家会利用水银的特性,将里面的东西带出。
但是水银是剧毒重金属,若是被人误食,水银进入人体内脏,根本无法排出,神经、大脑,甚至免疫系统都会被损害。
白叶不敢有一丝侥幸,一寸一寸翻过来认真清洗。
面粉,食盐,白醋。
白叶一遍一遍的清洗着,九转大肠也并不需要里面多余的油脂,需要剥离。
彻底清理干净之后,白叶确定没有异味之后,开始套肠。
虽然普通店只需要套两次,但是白叶还是秉持着四次的标准,追寻着这道菜被创造出来时候本味。
其他人看着白叶认真制作这一道菜,都忍不住投过来视线。
没听说白叶会做这道菜,他们猜测是白叶最近跟董大师学的。
但是看白叶的动作如行云流水一般的飘逸流畅,他们都很难想象这是在收拾猪大肠。
真是……
怪违和的。
除了九转大肠,其他肥肠的菜肴,譬如红烧肥肠,干锅肥肠,溜肥肠,焦溜肥肠等等,都是不需要套肠这个步骤的。
看到白叶一连挑选了五段,都一一套好,大家忍不住挑眉。
“白叶,这道菜需要这么多材料么?”
白叶头也没抬,“方便试味。”
其他人眼睛瞪大。
试味?试多少次啊,居然要用这么多。
不过大家手里都有工作,也没太过关注。因为一股香气传来,吸引了所有人的主要。
大家嗅嗅鼻子寻找源头。
原来是高原那边的鸡汤熬出来了。
那鸡汤也不知道是怎么熬的,不光上面一层金色油脂,还有极为浓郁的香气。
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