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鱼肉洗干净之后,就要搓盐了。
但是搓到什么程度白叶不知道。
“盐多揉揉,每一处都搓进去。”李大厨就在白叶身后走来走去,一边走一边说道,“多搓一些,让盐渗透进去,鱼肉味道会更加紧致弹嫩。而且这样也入味。爆腌需要的时间长,时间不够,就只能手法凑……”
白叶一边听一边干,没想到这李大厨说话还套一套的,居然还跟朱广权一样玩单押。
嗯,谁说单押不算押呢!
李大厨在后面溜达了一圈又一圈,白叶却耐心地将每一条鱼肉都细细地搓入盐,手法始终很稳,没有半点的不耐。
盐搓完之后,再用生粉,也是一样的步骤。
虽然这个花时间比较多,但是总比爆腌需要的时间要短多了。
终于白叶搓完了盐,这鱼还要腌制十几分钟。
趁着这个时间,白叶将鱼头鱼尾和鱼骨也处理一番,然后将这些部位都依次摆上盘。
鱼肉腌制片刻后,肉质明显紧致不少,调整一下样子在鱼身上放上一些菜籽油和猪油,最后再摆上葱和姜片上锅蒸八分钟。
八分钟,鱼肉最是鲜嫩又恰到好处,出锅后去掉蒸熟的葱和姜片,放上葱丝再来一勺热油。
这菜不就成了么!
这一道菜李大厨指点的就很多了,看着这洁白的鱼肉,满意地点点头,“我来尝尝。”
这毕竟不是白水鱼,自然也不会出来白水鱼的味道,不过白叶挑选的这条鱼新鲜有活力,再加上这一翻的手法,刚刚好的时间出锅的鱼肉,自然也是新嫩无比的。
“不错。很好!”
李大厨很满意,“小白啊,你也来尝尝。”
白叶也尝了一口,别看不是白水鱼,味道也特别好。
白叶点点头,嗯,又学会一招!
这样处理的鱼肉,不光味道纯粹鲜美,而且鱼肉紧致弹牙。
确实是很好吃。
两人吃得都挺满意的。
李大厨还想要继续说点什么,脸色忽然一变,然后微微叹气,“小白啊,时间也不早了,收拾收拾你下班吧。”
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