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跟着老老板两年半,白叶基本功什么都暂且不提,有一件事他是真的被训练出来了。
那就是偷师。
他愿意学,也知道要怎么学。
只要他能看到,他就一定能学到。
不得不说,这可能就是白叶的天赋。
否则赶上那笨的,教一遍学不会,更不要说自己偷学学会了。
白叶眼睛都不眨地专注看着黄金龙烧烤的手法,自己的手也时不时动一下。
旁边章独岚看到了白叶的小动作,和温静茹交换了一个眼神,都笑笑没说话。
白叶爱学的劲儿,他们还是很赞同的。
至于说偷师这件事,厨子的事怎么能叫偷呢。
白叶对于烧烤方面,跟黄金龙比那就是个外行,所以很多的小问题。
黄金龙也不傻,听白叶的几个问题都很专业,顿时就明白了,“小白,想不想学烧烤?进来练练?”
“真的可以么?”白叶搓搓手,“这是不是不太好?”
“有啥不好的?你就说乐意不乐意吧!”
“那我指定是乐意的啊!”白叶迫不及待地起身,然后也系上一条围裙跟在了黄金龙的身边,“黄哥,你说我怎么做!”
“来来来你看啊……”黄金龙这人敞亮,拉着白叶手把手的教,教完了还要问一句,“学会没?没学会我再给你做一遍!”
“会了会了,黄哥我来一遍!”白叶很兴奋。
男人就有几种很朴素的爱好,比如路边捡根很直的棍,比如玩火。
白叶每次带着兄弟们回老家的时候,他们家烧火的事,永远都轮不上他们自己家人。因为这群人为了抢两个烧火位,都快打起来了。
这烤串其实也是一种很有成就感的事。
一串串的生肉,在炭火的炙烤之下,逐渐散发香味,烤出金黄的油脂,再用几味简单的调味料,就烹饪出这世间最最古老原始的美味佳肴,这满足感是没法形容的。
别人能不能感受到,白叶不管,反正他现在很快乐。
黄金龙和白叶一人占据了一边,黄金龙负责的多,白叶负责的少。
两个人对视一笑,有了比一比的意思,各自忙活各自的。
虽然说从经验上看,黄金龙是烧烤的老手,而且他凭借着这一手的烧烤技术,就在这省城里打开了市场,一家小小的店面,每到晚上都人满为患,很多时候甚至还没开始营业的时候,就有不少人进来。
不是有多饿,而是为了占地方。
他这边要是来晚了,就真的没有地方坐了。而吃烧烤的人,又是吃又是喝的,没有几个小时根本下不来,想要等座那都是看运气的。
有些人甚至从七八点钟坐下,就一直到十二点见了。
夏天的时候还好,外面也能做,小风一吹还挺凉快的。
可是现在不行,天气冷了,尤其是晚上就是喝酒也顶不住。
所以天天店里满满当当的,足以见黄金龙这家烧烤店的人气,也变相的证明了老板的手艺。
白叶也不差,他虽然现在手法还有点生疏,但是他身为一名优秀的厨师,他对于食材变化的掌控要远超黄金龙,经过特殊锻炼的他,能够抓住食材转换变化的那一瞬间,完美的给食材改头换面的调味。
所以两个人的技巧和经验的对比,一时间竟然也能打个平手。
很快第一次的肉串就已经烤好的。
这一把,多是羊肉串和羊肉筋。
这肉串肉筋的区别其实还是很大的。
肉串是三块瘦肉夹着两块肥肉丁,烤的时候要慢火将那两块肥肉里的油脂慢慢的逼出来,然后用签子在肉串上轻轻戳个几下,再将左右两把肉串相互交叠,为的就是将烤出来的油脂互相沾染上。
不光是表面,也要进入到瘦肉本身,这样的羊肉才不会太过干硬。
另外这一层油脂也可以对接下来的调味料起到吸附沾粘的作用,让细盐、辣椒面和孜然粒都能尽量的吸附在肉串之上,再经过一轮的烘烤这肉串就算是成了。
至于肉筋,本身切下来的时候就是肥瘦都有的,倒不用特意加肥肉,只要烤出油脂来就可以如法炮制。
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