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君荷眼前一亮,她怎么就忘了,不仅是鱼值钱,海里还有很多跟鱼一样值钱的东西。
比如黄油蟹!
黄油蟹兴起于香江等地的名贵蟹种,号称“蟹中之王”,又因为价格昂贵,在香江酒楼甚至曾一度按两计费,每50克售价数百香币,所以也有人称它是众蟹之冠。
黄油蟹主打“蟹膏”,讲究油膏甘香、肉质鲜嫩,但黄油蟹的产量及质量,直接受到培育环境和天气等因素的影响,生长期也场,所以产量极低。
就算是养殖品种,也难以做到量产,因此才使得黄油蟹弥足珍贵。
黄油蟹其实属雌性青蟹,表面上看,和大众螃蟹膏蟹类似。不同之处就在于,退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,爬上岸的黄油蟹受到温度刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。
或者真正上锅蒸熟,整个蟹身颜色也会脱离原本的青色,变成红黄色,关节处可以见到金色油脂。
当然,渔民可不能这样区分,这都熟了,怎么卖出去?
这就要靠眼力见儿了。
一只貌美的黄油蟹,就跟满清选妃看八旗女子一样,得先看出身,以深圳海域的黄油蟹为最佳,其他地方因为水质和温度的不同,会略有逊色。
接着要验明正身,选妃要看相貌体态,选黄油蟹也是。
膏体油润的黄油蟹,关节略显淡黄色或者土黄色,掩位鼓胀,手按压会有些发软,这样是因为里面的蟹膏化成了蟹油。
同理,要是颜色没变化,或者摸着有韧性,也就说明还需再等等。
还有个办法,这个是某个经手过不知道多少只螃蟹的大厨说的,把螃蟹拿到阳光底下,用手掌挡在螃蟹的蟹面上遮住光,如果能看到蟹壳两面通透,说明里面已经化油了,如果看不透,那就是里面还是蟹膏。
看,选品相好的黄油蟹,和皇帝选妃的流程差不多,足以显出它的昂贵。
君荷看到的这只黄油蟹,通体比市场上卖的大了一圈,蟹壳比君荷手掌还大,大概二十公分,君荷按照上述说法检验了一番,发现这黄油蟹算得上是上品黄油蟹,或者中上品。
算不得极品,是因为它没有一个好的出身。
一只、两只、三只……
自从发现了一只之后,君荷有目的的在那附近搜寻,果然发现了不少……
上岸,将兜网挂在身后,再下海,眼疾手快,一只只将黄油蟹放到兜网里面。
在这期间,君荷还要注意,兜网不要太满,要不然螃蟹间会打架,缺胳膊少腿的,就更卖不上价格了。
因为有伤口,会漏油。
就这样,一趟一趟,君荷竟然将自己带来的两个泡沫箱子全都装满了!
大概有六十多只,她特意挑的大的,留着小的产崽儿,大概二十公分上下,一只将近一斤左右,沉甸甸的,非常有分量。
黄油蟹不能在外面待太久,需要尽快放入冷藏,但是君荷这里没有这条件。索性就直接打电话给了赵厨。
赵厨一听她这里有黄油蟹,声音拔高了不少:“是普通黄油,还是海油?”
“海油,上品。”
“把你坐标给我,我马上叫船过去。”
君荷把石榴岛的坐标发给赵厨,就等赵厨过来了。
对了,这里的海油,指的是完全野生的黄油蟹,养殖品种的黄油蟹,也叫普通黄油。
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