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第59章 腌酸菜辣白菜（第3页）
那边方阿姨擦着手从厨房里走出来，“小廖啊，材料我都准备好了，咱们什么时候开始腌？”
余渝好奇道：“腌什么呀？”
方阿姨说：“这不是大白菜上市了吗？今年丰收，才几毛钱一斤，我们就多买了点……”
何止多买了一点，而是足足上百斤。
但是她厨艺有限，白菜也只会炖和包饺子。
次数一多，别说孩子们了，就连她自己吃着都有点反胃。
去微信上跟廖初请教时，后者告诉她，可以做腌菜。
但隔着视频，方阿姨总是不得要领，怕祸害了好东西。
干脆就等这次来了，面对面教。
余渝本来也想掺一脚，奈何没什么下厨的经验，好多配料都认不全，廖初还要专门解释一遍，效率大大下降。
几分钟后，廖初指了指门外，“去玩吧。”
余渝：“……”
所以我是被嫌弃了吗？
见他呆在原地不动，廖初叹了口气，忽然起身。
腌白菜之前要先把外面的老菜帮撕干净，廖初挑了一片比较肥厚的，用菜刀在上面雕刻起来。
余渝跟过去看，就见对方递过来一块白菜帮子。
“哇！”
余渝满脸震惊，这就是传说中大厨们的雕花绝活吗？
原本丢在地上也没人捡的烂白菜叶子上竟“开”了一朵雍容的白牡丹。
瞬间身价倍增。
余渝正爱不释手地看，却见对方朝自己摆摆手，竟带着点儿纵容，“去吧。”
余渝：“……”
等会儿，这个场景怎么这么熟悉？
简直像极了逢年过节家长们要干正事儿时，提前把熊孩子打发走的流程！
等把“碍事的”撵走之后，廖初终于能和方阿姨正式开启腌菜的步骤。
很多年前，反季节蔬菜种植技术没有现在这么发达，一到冬天，北方的饭桌上就很少能见到新鲜蔬菜。
而白菜作为冬日鲜菜的主力军，一直是主角。
但再好的东西也不能天天吃，时间一长，大家就想出了各种深加工的方法。
其中，腌酸菜和辣白菜就是最受欢迎的两种。
虽说原本腌菜是为了度过食物匮乏的季节，可随着手法的改进，口味的增多，慢慢也就成了人们喜爱的菜品之一。
炒菜吃好，直接切碎了当下粥小菜也很棒。
不管是腌酸菜还是做辣白菜，根据地域风俗和个人喜好，配方有许多种。
考虑到福利院的实际情况，廖初给出的也是最简单的法子。
腌酸菜用的白菜提前晾个三四天。
等到水分去得差不多，外层大叶子变得蔫哒哒的，用力掰却不容易折断的时候就可以用了。
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