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第34章 鸡汤米线（第2页）
大清早的，北方人民可能受不住这么厚重。
廖初用勺子捞去大部分鸡油，只留下薄薄一层，下面雪白的浓汤慢慢现了颜色。
真正的好厨师，是会根据节令、环境，以及本地气候和人文习俗调整的。
美食虽好，终究是为人服务的。
没道理强迫食客去适应食物，而应该要食物适应人。
有句老话说得好：
“一个好厨子，能顶半个好大夫。”
吃对了东西，身体受用，自然少遭罪。
柳溪伸长了脖子看，顿觉口中津液旺盛，“哇，你加了什么啊，太香了吧？”
以前家里的阿姨也煮过鸡汤，真的没这么香。
别说用鸡汤来煮米线，光这么喝就够诱惑人啦！
廖初道：“还没加。”
说完，果然丢进去一只调味包。
他向来对食材要求很高。
这鸡是山地散养的，喝的山泉水，吃着无公害粮，每天还有广播音乐陶冶身心，生活比人都规律健康。
又正好是鲜嫩肥美的“年纪”，肉质分外鲜美。
要么清炖，要么清蒸、白切，才能最大限度发挥出美味，其他做法都可惜了。
入锅前，先在空锅里把鸡块干煸一下，逼出多余水分，使得皮肉更加紧致。
干煸到表皮微微泛黄，部分地方的边缘出现焦糖色也不要紧，那是油脂的作用。
后面炖起来，口感更丰富不说，高汤也更浓白。
这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。
捞出的鸡油也不会浪费，廖初将老豆腐切成扁平块，用鸡油小火慢煎。
老豆腐组织坚挺，口感劲道，适合接受长时间的烹饪，不必担心会散。
几秒钟之后，白色的豆腐表层被染成金黄色，用铲子轻巧地翻个面，还能看见上面细小的油粒爆开呢！
刚出锅的鸡味豆腐外酥里嫩，用筷子轻轻一戳，咔嚓！
酥脆的外壳破裂，圆洞内疯狂涌出滚滚热气，既有豆制品特有的清香，又有淡淡的肉类香醇。
因为只用油煎了外皮，吃起来并不会觉得油腻。
如果觉得口淡，还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢！
泡发的米线煮几分钟，碗内放入配菜，很快就端上桌。
乳白色的水汽随着砂锅一路飘散，沿途留下久久不散的浓香。
上桌时，砂锅内的汤汁还微微沸腾呢。
柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜，“这是？”
服务员关文静笑道：“老板送的，特别好吃！”
老板说了，鸡汤米线固然养生，但一口气吃到底可能寡淡。
尤其现在正换季，人的肠胃刁蛮，经常会突然想吃点刺激的。
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