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这边的米制品很多,江湖菜馆自然也有米粉。
这米粉是大米粉,江老爷子和米粉很有水准,将米粉团和好揉到光滑后搓成条再切成段。
“你看啊,这个东西不需要擀面杖,先把这个剂子揉成团,按扁,然后用手指这样逐渐压薄……”江老爷子给白叶示范操作。
白叶随手也拿起来一个,按照老爷子做法依着葫芦画瓢。
“现在包。”江老爷子将馅料包入手里的米皮里,然后捏上口最后团成团,“刚才让你准备的叶子呢?”
“这里!”白叶拿过来刚才切的叶子。
他吃猪儿粑的时候,也发现每一个猪儿粑上都是有叶子的。
不过吃过两家,上面的叶子也不大一样。
今天江老爷子让白叶准备的也跟平时吃的不一样。
“老爷子,这个叶子是什么的都可以么?”
“严格的来说,没有什么影响。这个主要是为了防止粘连的,所以不愿意吃的,就挑选一些可以剥离的。若是愿意一起吃下去,挑选一些干净的菜叶子就可以。蒸熟了直接一起吃掉就行。”
“懂了!”
两人说这话,手头却是不停,手中团好一个就码到锅里一个,很快两人就将这一锅都装满了。
“好,剩下的还能做一锅。”江老爷子盖上锅盖,打开火。“好几年没有亲自做过了,先做一锅尝尝味道,好吃的话,下一锅蒸好,丫丫正好起床。”
听着江老爷子这话,白叶先是一愣,随后哭笑不得。
他们家丫丫啊,果然是所有人的小团宠。他带着他走过这么多实习的餐厅,不管走到哪里,丫丫都是被捧在手心里的哪个。
丫丫这才来几天啊,而且江老爷子和丫丫见面的时间真的不多。
早上丫丫上学,老爷子没起呢。
中午丫丫放学,老爷子正忙呢。
晚上丫丫睡觉,老爷子还没下班呢。
到如今白叶才知道,别看见面时间不多,一点也不影响小丫头受宠啊。
看看,第一锅他们先尝尝味道,味道好了专门蒸第二锅!
趁着猪儿粑在锅里蒸着,白叶跟老爷子讨教各种面条的不同。
“这边的面,主要就是在打味上,麻椒、海椒,各种佐味料的比例各家都不同,面其实都是碱水面,粗细区别罢了。”江老爷子给白叶简单的讲了讲,“回头我给你找一家面馆你去待一阵。”
“好!”
白叶又聊起了古蔺的麻辣鸡。
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